Nasce come corderia nei primi anni dell'800, succesivamente durante l'occupazione dell'impero austroungarico un giovane soldato di nome Franz Habeler si accasò con la figlia del proprietario.

Essendo amante della natura e ormai dopo molti anni veneziano d'adozione, Franz con una piccola imbarcazione a remi si recava nelle piccole isole dell'estuario ad aquistare il vino dei contadini per poi venderlo accompagnato da freschissimi molluschi e crostacei che giornalmente portavano i pescatori nel canale di fronte all'ormai ex corderia.

Dopo quasi due secoli di "ombre e cicheti",nel 1984 compra il locale la famiglia Gasparini capitanata dopo una lunga esperienza in giro per l'Europa dallo Chef Gianfranco e il figlio Maurizio. Oggi dopo molti anni l'Hostaria da Franz è diventata in città e nel mondo uno dei ristoranti di pesce più rinomati e segnalati dalle migliori Guide e riviste gastronomiche.

Gianfranco, oramai "Franz" per tutti,propone le freschezze della Laguna nella più rigorosa tradizione veneziana abbinando alternative di ricercata creatività aiutato dall'abilità e serietà di Hanson Michael americano trapiantato in Italia vent'anni fa per imparare la nostra cucina invidiata in tutto il mondo.

Il figlio Maurizio fà il maestro di casa accogliendo gli ospiti e proponendo loro i piatti del giorno,inoltre ha creato una interessante carta con i migliori vini italiani.

Il locale caldo ed elegante offre una disponibilità di circa 40 posti e d'estate una splendida terrazza lungo un canale tipico veneziano al lume di candela.